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肉骨茶的故事
马来西亚购物网 / 2009-04-17

 肉骨茶Bak-Kut-Teh (福建语) 是马来西亚的美食之一,是一道以猪肉和猪骨配合中药煲成的汤底,其独特的风味享誉全马,甚至扬名海外,深受各地游客喜爱。其中,就以巴生肉骨茶最为闻名,凡是想起肉骨茶,大家都必然地想到巴生。
在巴生,逾400家大大小小的肉骨茶档,汤的、干的、瓦煲的、海鲜的、鸡肉、羊肉…多得数不清的各种口味的肉骨茶任君选择,让大家肉骨茶吃透透,乐透透!
 

肉骨茶是巴生华人的典型早点,男女老幼常会以肉骨茶来替代其他类型的早餐,如面食、点心等,尤其是上了年纪的一辈,对肉骨茶更是情有独钟,有些人习惯每天早上都要吃一碗肉骨茶,风雨不改呢!
  在周末及假日,肉骨茶档更是处处可见人潮,是一家大小或三五好友知己相聚的好地方。平日,大家都忙于工作,许多人因此会趁着假日,一块儿品尝美味的肉骨茶,再喝上几杯功夫茶,聊个天南地北,联络、联络彼此感情。


虽然肉骨茶名为「茶」,不过,却是一道猪肉药材汤,汤料却完全没有茶叶的成份, 反而是以猪肉和猪骨,混合中药及香料,如当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒,熬煮多个 小时的浓汤。肉骨茶为何会被称为「茶」呢?这里就有几个说法,且让我们来看看其名称的由来。

 

第一种说法:

 

相传华人初来南洋创业时,生活条件很差,由于不适应湿热的气候,不少人因此患上 风湿病。为了治病趋寒,先贤用了各种药材,包括当归、杞、党参等来煮药,但是,因忌讳而将药称为“茶”。有一次,其中一人偶然将猪骨放入了「茶汤」里,没 想到这「茶汤」喝起来十分香浓美味,风味独特. 后来,人们特地调整煮茶的配料,经过不断地改进,就成为了本地著名的美食之一。


第二种说法:


  这是最有代表性的「苦力」论,这可说是流传最广也影响许多人将肉骨茶定位成庶民饮食的脚本。
 在一般人的观念里,多把南洋与卖猪仔划上等号;惯性思考的结果,这些被卖来南洋当苦力的先辈们,很自然便成了肉骨茶的创始者,或是参与其中以突显早期华 人艰辛岁月的时代角色。有说发生在马来西亚的巴生,有说在狮城新加坡,反正场景不外是港口就是码头,据说在清末时期,那时的华人为了离开动荡不安的国家, 到来南洋谋生计。 


 那个时候,马来亚为英国殖民地,英国人在马来亚搜刮了许许多多的资源,需要运送回英国,于是便在巴生(距离首都吉隆坡30公里的城市)建立了深水码头。当 时,不少华人因为知识水平不高,来到马来亚也只能以劳力换取薪酬,如当三轮车夫、在码头做苦力或采挖钖米,因此需要有很好的体力。


为了长时间维持体力和适应热带地区的气候而需要进补。但是,他们并不舍得购买昂 贵的中药食材。当时的中医师便把闽南及潮汕一带的饮茶加以改良,并且使用当地出产的胡椒,加上当归、川芎、肉桂、甘草等材料配置成肉骨茶包,让他们在早上 出门工作前,炖煮排骨及配上白米饭或油饭,来增加体力,应付工作,在那个时候,肉骨茶属于穷人家的食物。


由于用药材和猪肉煲煮的汤底除了非常美味可口之外,且营养丰富和抗风湿,并且提 供了苦力们所需的能量,所以从此广传开来,后来经过不断发展和改良,便成了现在新马华人社会的特色佳肴。而另一个名称由来就是,据老巴生回忆,战前在巴生 南区一带已经有好几位永春老乡在街头巷尾摆卖家乡小食,如蚝干咸饭,肉羹汤以及后来演变成肉骨茶的炖肉骨,只是当时没肉骨茶一词,都说是「吃肉骨」吧了。


战后有个名叫李文地的人,曾经在这些食摊当过伙计,后来在后街经营起自己的生 意,他只卖家乡炖肉骨,并以猪油炒饭取代蚝干咸饭,由于他在肉骨中加进中药配方,大受食客欢迎。当时,由于其药材成分能强身健体,肉骨茶因而大受劳动工人 的欢迎,渐渐地肉骨茶获得各阶层人士的喜爱,成为家喻户晓的美食。


后来,人们更以李文地烹制材料(肉、骨)和他的名字(地)福建音译命名, 「肉骨地」,就有如卖猪肉的阿荣被称为「猪肉荣」一样,再加上吃肉配茶原是永春的食俗,李文地就干脆挂起招牌写上宝号「德地肉骨茶」!于是「肉骨茶」一名 正式诞生;同时,坊间也称李文地为「肉骨茶之父」。据李文地后代说,当初包括李文地在内,就只有区区七人售卖这道美食;目前,李氏肉骨茶已传到第四代,烹 煮肉骨茶的秘方不外传。还有一种说法就是当地人在品尝这汤底时,都喜欢喝上一、两杯功夫茶来去油腻,所以自此就名为「肉骨茶」了。

 

第三种说法:

 

这是最具「创意」,也让大家见识一下肉骨茶在国外的另类起源说法。话说当年一潮 藉男子离乡背井到南洋谋生,其妻特地在行李中塞进一包汤料,意在让他出门在外煲汤自足,以便寄托怀乡思妻之苦。后来,该男人深得一马来女子心仪,委身下 嫁;马来新妇决定恪守中国妇道,经考究发现其夫从故乡带来的汤料营养有余口味不足,遂加入肉骨和香料,每日子夜即起,熬汤两时辰,以汤泡饭侍夫。男人汤足 肉饱,力气大长,天色未亮,就出门割胶,这就是创意十足肉骨茶起源。


以上一段是从网站抓下来的,一看就知道绝非出自新马华人之手,想也不会有华人将 肉骨茶与娘惹给联想一块吧!在笑话之余,也佩服作者对南洋有所概念,所以故事情节才会出现南洋、割胶等意象字眼,再溶入峇峇娘惹文化的烘托,一同拼凑出一 幅「想像」的南洋风景画,为肉骨茶在国外增添一份让人信以为真的绮想,这就是杜撰饮食起源之说的「伟大」了。

到巴生,吃最正宗的巴生肉骨茶。 


无论「 肉 骨茶」名称从何来,肉骨茶从食材到服务皆不停获得改进,已从最初属于「穷人食物」,发展成为今日贫富及男女老幼都喜爱的著名美食之一,是巴生华人最具特色 的早餐,更是招待客人的最佳选择。由于巴生肉骨茶的名气响当当,因此,许多外地业者都以「巴生肉骨茶」为名,在外坡做起肉骨茶生意;甚至远至邻国新加坡, 都不难找到「巴生肉骨茶」。有人说没去过茨厂街,便不算到过吉隆坡;来到巴生未吃过道地美食肉骨茶,岂能算来过肉骨茶之乡─巴生呢!

 




用户评论(共1条评论)

  • 匿名用户 ( 2009-09-05 20:58:22 )

    旅游时看到很多肉骨茶的招牌,并不明白其意。看了介绍,清楚多了,也很有意思。TKS.

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